五一假期餐饮市场激战正酣，火锅赛道更是“硝烟弥漫”。在激烈的市场竞争中，新锐品牌「沸点计划」交出了一份亮眼的成绩单：滨江天街店开业10天就登上大众点评杭州滨江区火锅热门榜第一；门店五一营收为平时的三倍，成为本地消费者与游客的热门打卡地。
开业即爆火，日均排队200桌
4月22日，沸点计划全国首店在杭州滨江龙湖天街开启试营业。令人意外的是，这个全新品牌在市场认知度较低的情况下，一亮相便凭借自然系的独特风格成为社交平台上的热门话题，4月29日，沸点计划趁势在杭州奥体印象城开出第二家门店。在五一假期期间，沸点计划抖音平台GMV突破115万，团购券售出超3万份；线下单店日均排队200桌、总计取号超1000，翻台率增长超8倍，这一表现超越了众多同商圈成熟品牌，展现出强劲的市场爆发力。
招牌牛肉购买率98%，产品力征服食客味蕾
作为2025年成立的新兴品牌，这匹火锅界的“黑马”凭什么脱颖而出？
在火锅品牌同质化严重的当下，沸点计划的突围首先源于其清晰的产品定位。品牌主打“自然系火锅”概念，将传统川渝风味与全球优质食材相结合，形成了独特的味觉体验。“我们花了一年时间在全球寻找优质食材。”沸点计划产品负责人介绍，“比如，招牌的‘8秒牛肉’选用的是澳洲优质和牛，毛肚是四川新鲜直送，山野菌菇品牌则集合了云南深山采摘的多种野生菌。”
这种对食材的极致追求得到了消费者的认可。数据显示，五一期间，“8秒牛肉”的点单率高达98%，“山野菌菇拼盘”的点单率也达到85%。更值得一提的是，品牌坚持“时令入馔”的理念，在立夏时节推出的马兰头等时令菜品，获得了家庭客群和女性消费者的高度青睐。“马兰头在春末夏初这个季节最为鲜嫩，配上草本原汤锅底，不同的‘鲜’汇聚在一起，对味蕾简直是暴击！”约闺蜜来聚餐的许女士说。
场景即流量，“自然系”成打卡新宠
除了惊艳味蕾的美食，沸点计划在场景营造上也十足用心。店内以原木和绿植为主色调，搭配暖黄色灯光，将自然氛围拉满，打造出温馨舒适又充满格调的就餐环境。
这种场景化运营策略成效显著。据店员介绍，来店里就餐的顾客以年轻人为主，其中不少是情侣约会。“随手一拍就是森系大片”，有消费者在社交媒体上写下这样的评价。可以说，在沸点计划，吃火锅不再只是满足口腹之欲，更成为了一种社交体验。
加速扩张，全国50+家门店目标锁定
开业10天登顶大众点评区域火锅榜首，基于这一出色表现，沸点计划已经加快了扩张步伐。上海首店已官宣5月中旬在合生汇开业，其他华东城市的选址工作也在同步推进。“我们的目标是2025年实现全国50家以上门店的规模，但扩张的前提是保证单店运营质量，而非追求盲目开店。”沸点计划负责人表示。
餐饮行业专家分析认为，在当下的餐饮市场，消费者不再满足于单一的就餐需求，而是追求产品、环境、服务的全方位体验。这种变化为新品牌提供了弯道超车的机会，但也对品牌的持续创新能力提出了更高要求。对沸点计划来说，这场以“自然之力”破局的实验，或许正开启新一轮火锅品类升级，这也说明，只要找准定位，新品牌同样可以“首店即爆”，甚至快速崛起为行业新势力。