徐丽娇
一个瓷白的大碗，盛满五颜六色的食材。阿青嫂盛情让大家品尝一下她刚做的甜品。这是什么甜品？我们都好奇地望着主人，只见她微微一笑，给我们揭开了谜底——树叶豆腐。
我并不是第一次品尝树叶豆腐，往日里我在民宿餐店也吃过很多次，不过往常吃的树叶豆腐都是咸的，就和黄豆豆腐的做法差不多。此刻，面前这碗树叶豆腐让我有些意外。绿莹莹的小豆腐块在奶白的汤水中灵动地沉浮着，汤水中还有鲜红的西瓜丁、灿黄的芒果丁、雪白的梨丁、黑色的芝麻等配料。树叶豆腐还有这种吃法？倒是让我大开眼界。
阿青嫂介绍，碗中的汤是牛奶，配料是应季水果，也可根据家中现成的水果进行搭配，重点是能衬托出口感和色彩。
我舀起满满一勺送入口里。牛奶的清甜与西瓜的清爽如天作之合。芒果的甜蜜恰到好处地调和了整个口感。梨的爽口，仿佛在舌尖上留下了一抹清新的记忆。那薄荷的清凉，给味蕾带来一阵阵凉凉的感觉。最后是那树叶豆腐，其凉滑的口感与Q弹的质地，如同在口中舞动的精灵，不仅让味蕾得到了深深的满足，更是带来了一种如梦如幻的享受。这一道清新、爽口的美食，如同是一曲在舌尖上尽情舞蹈的旋律，让我沉醉在其中。
这道树叶制成的甜品惊艳了所有到访的客人。
阿青嫂，本名叫张菊青，兰田山头最早的民宿饭店创始人。自从回乡创业开办饭店以后，她就一直在思考如何将本地的特产完美地展示给游客。由于到兰田山头来旅游的游客不定期，人数也不确定，为了让游客能品尝到最新鲜的菜，她深入探索了兰田地方性的烹饪特色，将其作为饭店的招牌菜。
这道树叶豆腐犹如清新的山风，悄然地吹进阿青嫂的心里。于是，她研究树叶豆腐的特性，根据时令变化研发了两种口味：初夏做咸味豆腐，或配上几片茭白，或配上几条红萝卜，提升了豆腐的口感；酷暑做甜品豆腐，把凝固成型的树叶豆腐用刀切成方块盛入盘中，倒上纯牛奶，加点糖水，点缀各种色泽鲜艳的水果丁。没想到，这道有颜值有口感的树叶豆腐真成了她饭店的招牌菜。
树叶豆腐的原料取自豆腐柴，这是兰田人的叫法，有些地方叫观音叶、斑鸠树、臭黄荆。
树叶豆腐有个传说，传说在远古年代，发生了前所未有的大饥荒，能吃的东西都被人吃掉了，很多百姓被活活饿死。观音娘娘望着民不聊生的情景，痛心疾首，于是，用杨柳枝往人间一挥洒，漫山遍野瞬间便长出了一簇簇新绿的嫩叶来。观音娘娘教会百姓把绿叶挤出汁水，做成豆腐一样的食物，帮灾民度过了饥荒。古人云“时至仲夏，取豆腐妙成仙方”，因取自于仙方，因而百姓将树叶豆腐叫“观音豆腐”，也叫“神仙豆腐”。
豆腐柴春日发芽，初夏孕蕾开花，暮秋落叶，因此，只有在初夏到仲秋这段时间方可吃到树叶豆腐，而盛夏正是此品最受欢迎的时刻。
这植物生长于山野，散发着独特的芳香，又带着一份自然的清凉。它的树叶、嫩枝、花朵都含有大量的天然果胶。做树叶豆腐其实不复杂，把树叶放进布袋中揉碎捣烂，过滤出汁水。树叶豆腐制作工艺与豆腐制作不同，不需要盐卤作为凝固剂，而是利用草木灰来制作。鲜白的早稻秆或豆壳烧成灰，灰汁过滤后的水，与树叶汁水搅拌融合，当树叶汁水与呈碱性的草木灰水结合时，便凝结成青绿色的果冻状物质。
树叶豆腐并非名贵之品，然而这大自然的“果冻”，有着丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸和微量元素等营养成分，还含有钙、铁、锌等多种矿物质元素，有清热解毒、开胃消食等作用。树叶豆腐中的维生素E含量比较丰富，可抗氧化，有助于消除面部的暗沉斑。其中的维生素C和胡萝卜素含量较多，可以缓解视力疲劳。它在增强免疫力、预防心血管疾病等方面都具有积极的作用。没想到吧，这不起眼的山野之树对我们有着全面的呵护。就连它的根与叶也能入药。据《本草纲目》记载，豆腐柴的根与花有止血、祛风湿、抗蛇毒的作用。
这次兰田之旅，让我对树叶豆腐情有独钟。这是大山深处的一块“翡翠”，是食客心中的一份记忆，更是阿青嫂对生活的一种激情。
来源：台州晚报