莫爱蓉
箬山人称河豚为“乌龟”（和闽南语乌龟的发音完全一样），由河豚洗净晒干的鱼鲞，称为“乌龟巴”。河豚是我小时候很熟悉的一种有毒鱼类。邻居阿公捕上河豚都会扔回海里，偶尔有漏网的带回家，也都当垃圾扔了。
河豚摸样很怪，它背部黑褐色，有白色条纹；白色的腹部很粗糙，肚子鼓鼓的，圆乎乎如球，不小心踩上去，就发出“啪”的巨响。大人们从不允许我们接触它，说它有毒，吃了鱼卵肚子会胀死；鱼肉不小心粘上鱼血，吃了也会没命。吓得我对它望而远之。
儿时，我从没想到“乌龟”便是河豚，以为河豚就是河里的鱼。即便读书后，仍觉得河豚不是海鱼，因为苏轼在《惠崇春江晚景》中写着“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”何况，河豚大名鼎鼎，“乌龟”则是被我们丢弃的无名小鱼。
我们正式科普一下河豚吧！河豚是鲀形目鲀科，江海洄游习性的底栖鱼类。大多生活在海中，部分出现在淡水。有些浑身长满长刺，有些只有腹部有短刺。河豚小嘴圆头，皮有花纹，且坚韧厚实。河豚的绰号不少，两广一带叫它乘鱼、鸡泡、龟鱼。鸡泡形象地描述它的外形。乌狼是浙江沿海的叫法，龟鱼是闽南发音，箬山人称的“乌龟”应该源于此名。如果非得叫它“hai tun”，那就得写成“海鲀”而非“海豚”。
河豚与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。早在2000多年前，中国人就将河豚作为美味珍品。苏饕客爱吃河豚，对吃河豚有“值得一死”之说。民间说：“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百味皆无。”诗人梅尧臣题诗“春洲生荻芽，春岸飞杨花，河豚当是时，贵不数鱼虾”。足见河豚鱼肉味之美。遗憾的是，这等美味的鱼却身含剧毒——河豚毒素，不小心食用，会使人中枢神经麻痹，窒息而亡。
小时候。我没有吃过河豚干。参加工作第一年，到亲戚家做客，才第一次吃到河豚干。亲戚指着一道菜对我说：“这是炒河豚干，你没吃过吧，敢吃吗？”
有什么不敢吃呢？这是一道品相上佳的海鲜。乳白色的鱼肉晶莹剔透，姜丝嫩黄，葱花翠绿，辣椒鲜红，光菜色就可以让人垂涎三尺。
夹了一块鱼肉，放入口中细细品尝，觉得有些与众不同的香。也许是肉太少尝不出味，我又夹了一大块，顿觉香气弥漫整个口腔食道。其间有嚼干货的香，有纯粹的鱼香，香中藏着温润和细腻，香中透着鲜美滑嫩，没有一点鱼腥味，也不会塞牙缝。连着吃了好几口，唇齿仍不满足，真想端盘把它舔个精光。
时隔两年，爸爸也炒河豚干给我吃。我问他怎么烧才好吃，他说，得先把河豚干放在水中浸泡，把鱼肉中的血筋挑干净，再焯水。然后把鱼肉撕成小块，加点葱、蒜、姜爆炒，简简单单，就成了一道美味。
河豚干炖五花肉也是一道佳肴。河豚干切段，用猪肉翻炒后盛出备用。另起锅，煸炒五花肉，然后两者一起置砂锅中慢火焖炖。这道菜，是海鲜与山货的碰撞，既有鱼与羊共煮的“鲜”，又有河豚干特有的香，人间美味，莫过于此啊！
我虽然没有“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”，却从此一发不可收拾地爱上河豚干，炒河豚干也成了我的拿手菜。
朋友送来几只带皮河豚干。隔三岔五，我就炒河豚干。把鱼鲞放入水中浸泡至鱼肉软，然后揭起鱼皮，慢慢剥掉，把鱼皮整张完好剥出。鱼皮色彩典雅，脊背灰黑色，中有白色条纹，灰黑色渐变到腹部成乳白色。鱼皮可吃，晾干可收藏，可做工艺品。
如今已是9月，我得找几条河豚干来尝鲜香了，可有？赠我！
编者：
作者文中提到的河豚干，皆由有经验的老渔民在海船上剖晒而成，无毒。野生河豚，是剧毒鱼类，切不可尝试食用。即便河豚干，非老渔民在海上剖晒的，也不要去食用，更不要自己尝试制作河豚干，以免中毒。
来源：台州晚报