张林忠/文
众所周知，中秋节是我国非常重要的传统节日。在浙江，中秋节风俗在南宋时已大致成形，形成了强烈的地方特色，其主要仪式有祭月、赏月、吃月饼、馈赠亲友等。
一
祭月虽然消失在历史长河之中，但赏月、吃月饼的习俗一直绵延至今。一定程度上，月饼的出现和普及，标志着中秋节的形成。
月饼的起源可以追溯到汉代，当时称之为“胡饼”。《续汉书》记载，汉灵帝喜胡饼，致京师（洛阳）的贵族们也竞相食用。《洛中见闻》中说唐僖宗中秋吃月饼，味极美，一高兴，于是命御膳房将月饼用绫包裹，赏赐给新科进士。这是“月饼”之名的初见记载。
关于中秋节吃月饼的习俗，孔尚任在《节序同风录》里记载，中秋节当晚，家家户户“设圆几于中庭，陈月饼、葡萄……对月祭拜、以祈长生，见月旁有五色云气，谓之月华，再拜受福”；“中秋例以十五日，独吾台及宁波温州三郡取十六”。
《台州外书》记载，台州和宁波、温州一样，中秋节是延迟一日过的，这是有别于其他地方的独特之处。“是夜，妇女守见月华，村坊各以南瓜相馈，为多男之兆。八月间，山气多阴，有八月乌之语。”中秋节当夜，台州妇女要守月华，拜求子嗣，并以南瓜相馈。大概由于南瓜多子，取“多子多福”的美好愿望吧。
在台州，关于八月十六过中秋有这样一种说法。被元朝视为海盗的方国珍，攻占宁波、台州和温州不久后，他的母亲病故。为纪念母亲，他下令将中秋节改为其母生日八月十六。当然，还有戚继光抗倭说、佛教影响说等。
当时的浙江最高行政长官阮元在《研经室一集》里，有诗《八月十六中秋》，讲到八月十六过中秋的缘由：“雨余昨夜无明月，三五佳时室上楼。忽计今宵月才望，正该十六作中秋。”他以为，八月十六过中秋，是因为八月十五夜里无明月，而在八月十六这一晚，明月正望，所以，宜以八月十六为中秋。
《节序日考》说，八月十五有“中秋节”和“团圆节”之分，这一天，女带着月饼必返夫家，谓之团圆。《西湖游览志》说，“中秋民间以月饼相遗，取团圆之义。”崇祯《宁海县志》讲到：“八月中秋，以西瓜、圆饼赏月，取团圆之义。”明崇祯《嘉兴县》记载：“十五是为中秋，作饼肖月形，曰月饼，有相馈遗者，取团圆之义。”吴曼云《江乡节物词小序》说，杭州的中秋风俗除了食月饼，还要夜设祭月，取人月双圆意。
宋人喜欢将中秋月亮比喻为“金饼”。蒋堂《有一诗空中对月》：“云头艳艳开金饼，水面沉沉卧彩虹”。曾慥《乐府雅词》有诗句“斜汉初看素月流，坐惊金饼出云头”，李欣《古今词话》也有“月到中秋偏莹……状玉盘，又拟金饼”之句。
另外，食物中也有“月饼类”食品，五代宋初陶谷《清异录》卷四《馐馔》记载，开封有卖“玩月羹”的。宋朝郑望之在《膳夫录》中，也有“汴中秋节食中秋玩月羹”句。宋朝吴自牧的《梦梁录》和周密的《武林旧事》，在“市肆食品”“蒸作从食”中列有“月饼”。看来，宋代开始流行月饼是可靠的，但仍不普及。
二
有关月饼的样式和制作也非常讲究，大概清代人继承了明代中秋节吃月饼和馈送亲友的习俗，赠人的月饼总要讲究一点。
“荷叶云衣堪御冷，松花月饼早尝新。”明寂空和尚在《明觉聪禅师语录》里提到的这种用松花做的月饼，早几年，我在甘肃酒泉也曾品尝过。因为有了松花的香味，减弱了月饼的甜腻味，吃起来甜而不腻。
《冀州志》有一种“大圆炉饼”的月饼，这种月饼尺寸比较大，类似于胡饼，撒上胡麻，用大圆炉烤的吧。其实，到了唐代，胡饼仍然受到人们广泛的喜爱，如《资治通鉴》记载，唐玄宗逃难时，“杨国忠自市胡饼以献”。《秀水县志》的“以百果为大饼，名月饼，以百果和”，可能更接近现代月饼的馅。查慎行在《敬业堂诗集》说，为感受皇恩浩荡，“是夕，御赐大小月饼，皆饰金彩，宫殿为蟾兔之形”，就连宫殿里的装饰也模仿了月亮的特征。
有吃货之称的袁枚在《随园食单》记录了一款“花边月饼”的制作过程。这款“明府家”制的花边月饼，袁枚羡其味，便常常用轿把明府家的女厨接到随园来服务。其制作过程也颇为复杂，“看用飞面拌生猪油千团百搦，才用枣肉嵌入为饀，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。用火盆两个，上下覆而炙之”。用料也颇为讲究，枣不能去皮，油面起酥。
这种炭火烤的花边月饼让袁枚大为赞叹，味道不在山东刘方伯月饼之下：“含之上口而化，甘而不腻，松而不滞。”
那么，刘方伯月饼又是怎样的呢？同样在《随园食单》中也有记载：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”
元明间陶宗仪《元氏掖庭记》记载元武宗“酌元霜之酒，啖华月之糕”。元末以来流行着这样的说法，张士诚起义时，利用中秋向亲友赠送月饼的机会，在月饼里夹着起义的通知——“八月十五杀鞑子”，约齐各地共同在中秋起事。此后，中秋吃月饼及馈赠亲友成为风俗。这个故事的可靠性如何且不管，但明清时期开始普遍于中秋节吃月饼却是事实。
来源：台州晚报